Congelar pan: ¿el truco de moda que daña tu salud?

Un estudio reciente señala que congelar el pan puede alterar su estructura y generar compuestos potencialmente dañinos. La noticia ha sorprendido a quienes lo consideraban un hábito inofensivo.

Por qué importa

Congelar pan se ha convertido en una práctica común para ahorrar tiempo y dinero. Según el artículo de Xataka, millones de personas lo hacen semanalmente sin saber que el proceso podría modificar la composición del pan.

El principal riesgo está en la formación de acrilamida, un compuesto que aparece cuando los carbohidratos se someten a altas temperaturas después de la congelación. La acrilamida está clasificada como probable cancerígeno por la OMS.

Qué dice el contexto

• El pan congelado puede desarrollar más acrilamida al tostarlo que el pan fresco, según investigaciones citadas en el artículo.
• La congelación daña la estructura del almidón, lo que facilita la formación de este compuesto durante el calentamiento.
• No todos los panes reaccionan igual: los integrales y de masa madre parecen generar menos acrilamida.
• El problema no es la congelación en sí, sino la combinación con el tostado posterior.
• La OMS recomienda limitar la ingesta de acrilamida, aunque no hay un límite diario establecido.

Lo que puedes hacer

1. Tuesta el pan congelado a menor temperatura (180 °C en lugar de 220 °C) para reducir la formación de acrilamida.
2. Opta por panes de masa madre o integrales, que son menos propensos a generar este compuesto.
3. Descongela el pan antes de tostarlo: deja que alcance temperatura ambiente para reducir el tiempo de tostado.

En una frase